Curso:
Metodología avanzada para la implementación de la norma FSSC 22000 Food Versión 4.1

INFORMACIÓN IMPORTANTE

Fechas: 21 y 22 de mayo de 2019.

Sesiones: Martes y miércoles.

Horarios: De 08:30 a 12:30 hrs y de 14:00 a 18:00 hrs.

Lugar: Aulas CENACE del Campus UPSA.

Contacto: Ronie Kruklis Cel. 79875739 Tel. 346-4000 int. 218.

Correo: cenace@upsa.edu.bo

OBJETIVO

El curso tiene por objetivo comprender los requisitos del sistema FSSC 22000 v4.1 y las herramientas necesarias para la implementación y mantenimiento adecuado del sistema.

PÚBLICO OBJETIVO

Está destinado a aquellas personas que deseen ampliar su conocimiento en sistemas de seguridad alimentaria FSSC 22000, con conocimientos de HACCP y conocimientos básicos de sistemas de calidad (ISO 9001) o inocuidad (ISO 22000)

CONTENIDO MÍNIMO

INTRODUCCIÓN

Requisitos del esquema.

• Alcance: caregorias y sectores alimentarios

Requisitos ISO 22000

• Sistema de gestión de la inocuidad.
• Responsabilidad de la dirección.
• Gestión de los recursos.
• Planificación y realización de productos inocuos.
• Validación, verificación y mejora del sistema.

PROGRAMA DE PRE-REQUISITOS ISO 22002-1

Requisitos para los edificios y las instalaciones.

• Distribución de planta.
• Servicios como agua, aire y energía.
• Disposición de residuos.
• Limpieza y mantenimiento de equipos.
• Compras.
• Prevención de la contaminación cruzada.
• Limpieza y sanitización.
• Control de plagas.
• Higiene del personal.
• Reproceso.
• Procedimiento de retiro.
• Almacenamiento.
• Información al consumidor.
• Protección de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

Requisitos ISO 22000

• Gestión de los servicios.
• Etiquetado de los productos.
• Defensa de los alimentos.
• Prevención del fraude alimentario.
• Uso del logotipo.
• Gestión de alérgenos (solo categorías C, I, K).
• Control medioambiental (solo categorías C, I, K).
• Formulación de productos (solo categorías D, I, I).
• Gestión de los recursos naturales (solo categoría A).

MATERIAL DE APOYO

Los participantes recibirán individualmente la información y documentos necesarios para el seguimiento del curso.

EXAMEN

El último día se tomará un examen escrito, que será elaborado y corregido por TÜV Rheinland Argentina.

CERTIFICADOS

Los participantes que asistan al 100% del curso recibirán un certificado de participación o aprobación emitido por TÜV Rheinland Argentina S.A.